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| 「創業明治二十年のかつお節工房「やまじゅう」で、こだわりつづける手火山(てびやま）造りとは？」 かつお節独特の香りと味を造り出す、非常に重要な燻し（いぶし）の工程 において、江戸時代の昔から、この手火山式の焙乾（ばいかん：燻して乾燥する）法が一番の方法であると言われてきました。ただし、非常に手間のかかる方法ですので、現在は日本でも数社でしか行われていないのが現状です。直火式ならではの香りの強い、良質なかつお節ができるのが、手火山式焙乾法の特徴です。この焙乾法にこだわり続けることが、良質のかつお節をいつまでも提供し続けることであると信じています。やまじゅうのかつおぶしは、昔ながらの製法で、ベテランの職人の手により、ひとつひとつ丹念につくられています。 手火山式焙乾法についての説明は、宮ちゃんのかつお節づくり体験記で詳しくリポートしていますので、是非読んでみてください。（↓3番の焙乾編です。） また、新しくやまじゅうのかつお節が出来るまでを紹介した動画を作りました。こちらも是非一度ご覧ください。↓（一番下） |
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 このサイトのデザイン担当の宮ちゃんがかつお節づくりを体験！ 『昔ながらの製法にこだわる、やまじゅうさんの工房での体験の様子と、かつお節がどのように作られるのか、わたくしこと宮ちゃんがレポートします。是非読んでみてくださいね。』 やまじゅうのかつお節が、どのように作られているのか、興味のある方は、この体験記を通 じてお解りいただけると思います。 |
| ■その１：市場篇 |
| ■その２：生切り（なまぎり）篇 |
| ■その３：焙乾（ばいかん）篇 |
| ※1,2,3と順番に読んでくださいね。 |
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