静岡県磐田市にて、だし教室を開催しました。
昨年に引き続き、ジュビロ磐田で有名な静岡県磐田市の大藤こども園さんと向笠幼稚園さんの園児さんと親御さんむけにだし教室を行いました。普段触れることが少ない鰹節をカンナで削り、けずりたての味を味わっていただきました。
自分で削った鰹節の味に、みなさん感動していただき、とても楽しい時間を過ごすことができました。鰹節やだしについて、少しでも興味を持ってもらえたらうれしいと思います。
※写真は、だし教室で使ったカツオ解体くんです。
てびやまるしぇ開催します。
１０月２８日（土）に、焼津市内のこだわりの商品を製造・販売している会社が集まり販売会を開催します。題して「てびやまるしぇ」地元焼津の美味しいものが集まります。お近くの方は、是非遊びにいらしてください。
「てびやま」シリーズ完成しました
今年の春先に御前崎港で揚がった近海一本釣り鰹を使った「てびやま」シリーズがやっと完成しました。
近海一本釣り鰹は、主にお刺身やたたきなどの生食用に加工されるため、鰹節用に加工されるのはごくわずかです。今回は、春先に小笠原諸島近海で獲れた鰹を使っています。この鰹は、脂が少なく、鰹節にとても適しているのですが、この春先の時期を逃すと、鰹に脂がのってくるため、お刺身等では美味しいのですが、鰹節には向きません。もちろん、生食用で使うくらいなので、鮮度も質も抜群です。
そんな鰹を使って造りましたので、希少で市場に出回ることのない鰹節です。ご自宅用はもちろん、贈答用などにも最適だと思います。
節の血合いの部分を取り除き、薄く帯状に削った色合いもきれいな「血合い抜きけずり」。血合いを削った節を糸の様に細く削り、ふんわりとした盛り付けに最適な「糸がきけずり」。じっくりと丁寧にカビ付けをし、上品でまろやかな出汁をとれる「鰹枯節けずり」の三種類です。
通常の商品よりも、少し値段が高くなってしまいますが、１０月１５日のご注文まで、通常５００円（税込）を４００円（税込）で割引販売をさせていただきますので、この機会にぜひお試しください。
最高級!!近海一本釣り鰹
少し前になりますが、春先に静岡県の御前崎港に近海一本釣り鰹が水揚げされました。
近海一本釣り鰹は、主にお刺身やたたきなどの生食用に加工されるため、鰹節用に加工されるのはごくわずかです。春先に小笠原諸島近海で獲れる鰹が、脂が少なく、鰹節にとても適しているのですが、この時期を逃すと、鰹に脂がのってくるため、お刺身等では美味しいのですが、鰹節には向きません。もちろん、普段使うことの多い網で獲れた鰹に比べて、鮮度も質も抜群ですが、当然お値段も割高に・・・。本当に貴重な鰹なんです。
その貴重な鰹を、思い切って競り落とし、現在鰹節をつくっています。数量限定の「てびやま」シリーズと、少しですが近海一本釣り本節としても、販売予定です。
申し訳ございませんが、どうしても割高にはなってしまいますが、その分、味は自信があります。少し贅沢をしたい時などにいかがでしょうか？
一本釣り鰹使用・特大本節『どすこい横綱』の販売を開始しました。
昨年の１１月に創業以来手を出したことがない『７上（ななかみ）』と呼ばれる７ｋｇ以上の鰹を、市場で競り落としました。おそらく１０ｋｇ以上の大きさだったと思いますが、鮮度・質ともに最高だったため、サイズには目をつぶり、思わず買ってしまった鰹。試行錯誤の結果、最高の本節が出来上がりました。
ためしに削ってみましたが、さすがは一本釣りだけあって、削りやすく、上品な風味です。数に限りがありますので、ぜひ、お早めにお買い求めください。
ちなみに、通常の本節の倍以上の大きさですので、削り器オカカでは削れませんので、ご注意ください。
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一本釣り本節『どすこい横綱』予約受付中です。
味もサイズも横綱級！！本節「どすこい横綱」の予約を受け付けしています。
昨年の１１月、焼津の魚市場で一本釣りの鰹が水揚げされるとの情報を受け、創業以来手を出したことのない「７上」という７ｋｇ以上のサイズの一本釣りの鰹を競り落としました。ところが、工場に搬入すると７ｋｇどころか１０ｋｇ以上の巨大な鰹がゴロゴロ・・・。あまりの大きさに、どうやって切ろうかと呆然としましたが、ようやく試行錯誤の結果、立派な荒本節が完成しました。（写真・左側。右側が通常の本節です。）一本釣りの鰹ですので、味も上品で美味しいです。
現在は、カビ付けの作業中で５月ごろには販売できると思います。メール katsuo@yama10.jp またはお電話にてご予約を受け付けておりますので、「どすこい横綱○○本」とお伝えください。一本３０００円（税込）で販売いたします。
なお、通常の本節の３倍ほどの大きさになりますので、削り器のオカカには入りませんので、ご注意ください。
空弁「籠かつを飯」
ぱらぱらけずりを使った空弁「籠かつを飯」が、羽田空港国内線ロビーの「空弁工房」で1月下旬から販売されています。先週、東京に行った際に、わざわざ買いに行ってきました。お洒落な竹皮で作られた弁当箱に収まった鰹節のおにぎりと和風のおかず。うちの「ぱらぱらけずり」は、猫まんまがで食べるのが一番！と信じている店主にとっては、最高に美味しい弁当でした。羽田空港に行ったら、是非、召し上がってみて下さい。参考までに、税込1058円でした。
食育講座を行いました。
静岡県磐田市の「大藤こども園」「向笠幼稚園」さんの年長組の親子向けに鰹節などのだしに関する講習を開催しました。だしの試飲や鰹節の削り体験を通して、鰹節の魅力を伝えることができたと思います。
直売所をオープンします！！
１０月２８日～３０日まで、やまじゅうの直売所新設記念即売会を行います。
当日限定の特売品や、素敵なプレゼントが盛りだくさんです。
お近くの方は、ぜひお越しくださいませ。
