ホーム > 削りたて宅配便（ショッピング） > 本節(枯節)・削り器
やまじゅうの鰹節の中から厳選に選別をし、本節にしてみました。カンナや削り器オカカでも削りやすく、粉になりにくいと評判です。もちろん、味は最高です。是非、ご賞味下さい。本当に本節にむいた節しかカビ付けをしないので、あまり数を作れません。売り切れの際はご容赦ください。
※完売の場合でも、通販で通常販売しているサイズより大きい節などでご用意できる場合もございますので、ご希望の方はページ右上のお問い合わせフォームよりお問い合わせください。
昔ながらのけずり器で削ってみました。
自分の手で削った鰹節の味は格別です。
是非チャレンジしてみてください。
◎男節と女節の違いについて
男節…背中側の節で、比較的削りやすく、上品な味わいが特徴です。初心者の方にはこちらがおすすめです。
女節…お腹側の節で、男節に比べてお腹の皮の部分は少し粉になりやすいですが、コクのある味わいが特徴です。
※一匹のかつおから、左右の半身の背中側とお腹側で４本（男節２本、女節２本）の鰹節ができます。
◎自分で鰹節を削るコツや削り器の選び方について
はじめて削り器を買う方のために、記事を書いてあります。参考にしてみてください。
https://note.com/tebiyama/n/n7874d654806c
一本釣り鰹使用の本節は手火山造りでつくられた荒本節に２ヶ月以上かけてじっくりとカビ付けをした枯節です。かつお節につけるカビは優良カビと呼ばれ、安全に食べることができる種類のカビで、味噌や日本酒に使われる「こうじ」と似た種類のカビです。カビは植物の様に根を張り、かつお節の中の水分を吸って生えてきます。これを天日で干して乾燥させ、またカビをつけ…と繰り返すことで、かつお節の中の水分が減り、かつお節は枯れていきます。こうして出来上がったのが「枯節」です。さらにカビには、かつお節の持つ脂分をうま味成分に変える効果があります。そのためカビをつけたかつお節は、上品で澄んだ出汁が取れます。
今回の本節は７ｋｇ以上の大きさの鰹を使っています。通常の本節は４．５ｋｇ以上の鰹を使い、約２３０ｇ位の重さの節になりますが、今回の本節は４００ｇ以上の重さです。値段が高く感じられるかもしれませんが、大きさも特大サイズとなっています。
一本釣り鰹使用の本節は手火山造りでつくられた荒本節に２ヶ月以上かけてじっくりとカビ付けをした枯節です。かつお節につけるカビは優良カビと呼ばれ、安全に食べることができる種類のカビで、味噌や日本酒に使われる「こうじ」と似た種類のカビです。カビは植物の様に根を張り、かつお節の中の水分を吸って生えてきます。これを天日で干して乾燥させ、またカビをつけ…と繰り返すことで、かつお節の中の水分が減り、かつお節は枯れていきます。こうして出来上がったのが「枯節」です。さらにカビには、かつお節の持つ脂分をうま味成分に変える効果があります。そのためカビをつけたかつお節は、上品で澄んだ出汁が取れます。
今回の本節は７ｋｇ以上の大きさの鰹を使っています。通常の本節は４．５ｋｇ以上の鰹を使い、約１９０ｇ位の重さの節になりますが、今回の本節は３４０ｇ以上の重さです。値段が高く感じられるかもしれませんが、大きさも特大サイズとなっています。
これは便利で簡単ですよ！本節を御家庭で手軽に削るなら、削り機「オカカ」がお勧めです。 昔ながらの削り器は、刃の調整が難しく、かつお節を綺麗に削るのがなかなか大変です。さらに本体が木で出来ているために、保管を誤るとカビが生えたりしてしまいます。その点「オカカ」は、刃の調整もほとんどいらず、カキ氷を削る要領で簡単にかつお節を削ることができます。替え刃も付属しますので安心！削りたての香りが部屋に立ち込め、幸せな気分になれますよ。
●定価８，８００円を６，０００円で販売します。
※商品デザインがリニューアルされています。
皆さんからいただいた感想や、とても役に立つお話やレシピ、おもしろいエピソードを御紹介します。 商品選択の参考としても、お役立てください。
浜松市 Ｈ様 旨味が強くて、最後まで綺麗に削れるので、大変重宝しています。大切に守り続けてください。2011.7.8
東京都杉並区 S様 私は本節一辺倒ですが、ヤマ十さんの鰹節に満足して味わっています。2011.4.8
和歌山市 T様 子供たちがよろこんで すっては かつお節ご飯にして食べています。楽しくて美味しいと喜んでいます。ありがとうございました。2010.4.26
群馬県佐波郡 M様 市販のぱパックより香りが違うように思います。ありがとうございました。2010.3.19
福岡県 Y様 香りの良い美味しいダシがとれました。お味噌汁がとても美味しいです。2010.1.22
奈良県 W様 早速送っていただきありがとうございました。家にある削り器で削りました。今までの鰹節と違い熱を加えると本当に綺麗に削れ、大げさですが感激しております。貴社のファンになりました。2009.10.19
日本坂サービスエリアで御買上げくださったお客様 「今まで色々な本節を使ってきて、お宅の本節が一番美味しいけれど何故そんなに安いの？」と、突然のお電話を頂きました。「手間隙かけて造った荒本節の中でも、形がよくて本当に美味しそうな荒節だけを厳選してカビ付けしてるからです」と答えました。2009.6.25
三重県 員弁郡 M様 とても美味しくいただきました。家族みんなで喜んでいます。ありがとうございました。またよろしくお願いします。2009.5.17
静岡市 S様 いつも美味しい鰹節を使わせていただきありがとう。子供（3歳）は、オムライスよりも、おかか御飯が大好物、健康的でしょ！末永くよろしくお願いします。2009.2.26
名古屋市 K様 なかなか見つけられなかった上質の鰹節です。価格もお値打ち、今後とも常用したいと思います。2009.2.16
皆さんからのご意見、ご感想、お勧めレシピをお待ちしております！
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2025.05.27６月７日(土)に第２８回てびやまるしぇを開催します。今回は全１３店舗が自慢の逸品を持ち寄ります。
みなさまから大変ご要望の多かった「自家製できたてなまり節」も１０時から販売いたします。お誘いあわせの上、ぜひお越しください。
【日時】６月７日(土)９時〜１２時（※できたてなまり節の販売は１０時からです。）
【場所】ヤマ十増田商店鰹節工場内にて
【出店店舗】
ヤマ十増田商店（手火山造り鰹節）
ヤマクニ水産（無添加朝開きの干物）
丸又（いわし黒はんぺんほか）
進藤登代治商店（チビなまり、サラダかつお）
ＳＴＩサンヨー（ツナ缶ほか）
岩崎蒟蒻店（こんにゃく詰め放題など）
岩倉製茶（茶草場農法の有機緑茶、壺焼き芋など）
マルフク（新鮮たまごなど）
かわい（各種和菓子）
トレジュエ（ケーキ、洋菓子など）
おひさま笑店（鰹節を使ったパンなど）
やきにく家幸楽（鰹を使ったお惣菜など）
めだかの散歩（無農薬栽培の自然米）
※しらすの福昇丸さんは、しらす不漁のため出店は未定です。漁が良ければ出店します。
2025.02.22【３月１日(土)開催！第２７回てびやまるしぇ】
今回も素敵な出店者さんに恵まれ、２７回目のてびやまるしぇを開催いたします。今回は全１４店舗が自慢の逸品を持ち寄ります。今回も皆さんのご来場お待ちしています！
【日時】３月１日(土)９時〜１２時
【場所】ヤマ十増田商店鰹節工場内にて
【出店店舗】
ヤマ十増田商店（手火山造り鰹節）
ヤマクニ水産（無添加朝開きの干物）
丸又（いわし黒はんぺんほか）
進藤登代治商店（チビなまり、サラダかつお）
ＳＴＩサンヨー（ツナ缶ほか）
岩崎蒟蒻店（こんにゃく詰め放題など）
岩倉製茶（茶草場農法の有機緑茶、壺焼き芋など）
マルフク（新鮮たまごなど）
かわい（各種和菓子）
トレジュエ（ケーキ、洋菓子など）
おひさま笑店（鰹節を使ったパンなど）
やきにく家幸楽（鰹を使ったお惣菜など）
下村こうじ屋（甘酒、豚汁、お味噌ほか）
めだかの散歩（無農薬栽培の自然米）
