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≪おすすめポイント≫
・カビ付けによって、うま味が増した枯節使用。
・血合を取り除くことで雑味のない上品な風味に。
今月の限定商品「血合抜き枯節のぱらぱらけずり」は手火山造りでつくられた荒本節に２ヶ月以上かけてじっくりとカビ付けをした枯節の血合の部分を取り除いてから削っています。
かつお節につけるカビは優良カビと呼ばれ、植物の様にかつお節に根を張り、節の中の水分を吸って生えてきます。これを天日で干して乾燥させ、またカビをつけ…と繰り返すことで、かつお節の中の水分が減り、かつお節は枯れていきます。こうして出来上がったのが「枯節」です。
今回はその枯節の血合の部分を取り除いてから、ぱらぱらけずりにしています。血合抜きにすることで雑味のない上品でかつ、うま味の強いかつお節に仕上げました。やまじゅうのかつお節中でも一番高価な削り節ですが、ぜひ一度食べていただきたい商品です
一本釣り鰹使用の本節は手火山造りでつくられた荒本節に２ヶ月以上かけてじっくりとカビ付けをした枯節です。かつお節につけるカビは優良カビと呼ばれ、安全に食べることができる種類のカビで、味噌や日本酒に使われる「こうじ」と似た種類のカビです。カビは植物の様に根を張り、かつお節の中の水分を吸って生えてきます。これを天日で干して乾燥させ、またカビをつけ…と繰り返すことで、かつお節の中の水分が減り、かつお節は枯れていきます。こうして出来上がったのが「枯節」です。さらにカビには、かつお節の持つ脂分をうま味成分に変える効果があります。そのためカビをつけたかつお節は、上品で澄んだ出汁が取れます。
今回の本節は７ｋｇ以上の大きさの鰹を使っています。通常の本節は４．５ｋｇ以上の鰹を使い、約２３０ｇ位の重さの節になりますが、今回の本節は４００ｇ以上の重さです。値段が高く感じられるかもしれませんが、大きさも特大サイズとなっています。
一本釣り鰹使用の本節は手火山造りでつくられた荒本節に２ヶ月以上かけてじっくりとカビ付けをした枯節です。かつお節につけるカビは優良カビと呼ばれ、安全に食べることができる種類のカビで、味噌や日本酒に使われる「こうじ」と似た種類のカビです。カビは植物の様に根を張り、かつお節の中の水分を吸って生えてきます。これを天日で干して乾燥させ、またカビをつけ…と繰り返すことで、かつお節の中の水分が減り、かつお節は枯れていきます。こうして出来上がったのが「枯節」です。さらにカビには、かつお節の持つ脂分をうま味成分に変える効果があります。そのためカビをつけたかつお節は、上品で澄んだ出汁が取れます。
今回の本節は７ｋｇ以上の大きさの鰹を使っています。通常の本節は４．５ｋｇ以上の鰹を使い、約１９０ｇ位の重さの節になりますが、今回の本節は３４０ｇ以上の重さです。値段が高く感じられるかもしれませんが、大きさも特大サイズとなっています。
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2025.07.01毎月開催している工場見学ＤＡＹですが、夏休み期間ということもあり、７月と８月は２日間ずつ開催します。親子やご家族でのご参加も大歓迎です。ホームページの「工場見学」のページよりご予約いただけます。
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・工場見学ＤＡＹ ・
・７月３０日(水)、３１日(木)、８月４日(水)、２０日(水)開催 ・
・開催時間１０時３０分～１時間程度 ・
・１組１７５０円、かつお節のお土産付きです！ ・
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