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 普段使っているまき網漁の鰹も十分美味しいのですが、一本釣り漁の鰹は、まき網漁の鰹に比べ、鮮度がよく、魚質のムラも少ないため、比較的きれいに削りやすく、味も上品に仕上がっていると思います。今回の鰹は、日本近海で漁獲され生のまま水揚げされた鰹を使用しているため、船上での凍結時に混じる若干の塩味もなく、鰹そのものの味を楽しめると思います。

もちろんすべて手火山造りで、一本一本丁寧につくりました。やまじゅうの自信作です。

 
品番 h99
商品名 【数量限定】近海一本釣り鰹使用 本節「男節」
内容 かび付け本節・背側
内容量 男節1本 (230~250g前後)
賞味期限 1年
価格 1,560円(税込)
数量

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 普段使っているまき網漁の鰹も十分美味しいのですが、一本釣り漁の鰹は、まき網漁の鰹に比べ、鮮度がよく、魚質のムラも少ないため、比較的きれいに削りやすく、味も上品に仕上がっていると思います。今回の鰹は、日本近海で漁獲され生のまま水揚げされた鰹を使用しているため、船上での凍結時に混じる若干の塩味もなく、鰹そのものの味を楽しめると思います。

もちろんすべて手火山造りで、一本一本丁寧につくりました。やまじゅうの自信作です。

 

 
品番 h100
商品名 【数量限定】近海一本釣り鰹使用 本節「女節」
内容 かび付け本節・腹側
内容量 女節1本 (200g前後)
賞味期限 1年
価格 1,200円(税込)
数量

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*お知らせ* 鰹節工房やまじゅうのホームページへようこそ!!

2022.09.08

 

昨年末より、鰹節に使うまき網冷凍鰹の不漁が続いており、特に本節にする大きいサイズの鰹はほとんど獲れていません。そこで、今年比較的豊漁の近海一本釣り漁の鰹を競り落とし、鰹節をつくっています。

近海一本釣り鰹は、主にお刺身やたたきなどの生食用に加工されるため、通常は鰹節用に加工されるのはごくわずかです。特に春先~初夏に獲れる鰹は、脂が少なく、鰹節に適しているのですが、この時期を逃すと鰹に脂がのってくるため、お刺身等では美味しいのですが、鰹節には向きません。

今年はちょうど鰹節にむいた魚質の鰹が多く水揚げされたため、この鰹で鰹節をつくりました。もちろん、普段使うことの多い網で獲れた鰹に比べて、当然値段も割高にはなりますが、良いかつお節ができたと思います。

ぜひお試しください!!

 

※通常のまき網の鰹を使った本節は今のところ製造の目途が立っていないため、しばらく販売はできないと思います。

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