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 昔ながらの伝統製法「バタ練り」で作った焼津の岩崎蒟蒻店さんの手作りこんにゃくです。バタバタ音を立てて空気を含みながら練り上げる製法で、気泡がたくさんできるので味しみが良く弾力ある食感が特徴です。生地を練り上げてから職人が手作業で丸め、一晩かけてお湯の中で熟成させ翌日包装しています。こんにゃく独特の臭みが少なく、ぷるぷるしたみずみずしい食感です。形はゴツゴツしているけれど、ほっこりとした温かさを感じるこんにゃくです。(※下茹でせず、水洗いだけでご使用いただけます)

【岩崎蒟蒻店さん】

 静岡県焼津市にある小さなまちのこんにゃく専門店・岩崎蒟蒻店さん。熟練の女性職人が作る手づくりこんにゃくのお店です。岩崎蒟蒻店さんでは、創業以来受け継ぐ「バタ練り」という伝統的な製造技法を守り続けています。バタ練りとは「バタバタ音を立て空気を含みながらじっくりと練り上げる製法」で、気泡がたくさんできるので、よ~く味がしみる、弾力ある食感のこんにゃくができる伝統製法です。

 
品番 042
商品名 バタ練り製法 大玉こんにゃく
内容 こんにゃく
内容量 300g
賞味期限 3ヶ月
価格 220円(税込)
数量

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*お知らせ* 鰹節工房やまじゅうのホームページへようこそ!!

2021.08.28

 やまじゅうでは、通常はまき網漁の鰹の中から、質・鮮度ともに良い鰹を選んで原料にしています。一本釣りの鰹は生食用のため、通常は脂が多く、凍結方法も鰹節には向かない凍結方法なのですが、今回は、たまたま南方漁場の脂の少ない鰹節にむいた鰹が水揚げされたため、一本釣り漁の鰹を使った鰹節を作ることができました。

 普段使っているまき網漁の鰹も十分美味しいのですが、一本釣り漁の鰹は、まき網漁の鰹に比べ、鮮度がよく、魚質のムラも少ないため、比較的きれいに削りやすく、味も上品に仕上がっていると思います。

 今回の鰹は、静岡県の実習船「やいづ」で、地元の焼津水産高校の生徒が実習航海に出て漁獲した鰹を競りで買い、一本一本丁寧につくりました。やまじゅうの自信作です。

 普段は使えない鰹からつくった鰹節ですので、この機会にぜひお試しください。

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