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やまじゅうでは、普段から市場で厳選した鰹を仕入れ、手火山造りで鰹節を製造しておりますが、「てびやま」シリーズでは普段使用している巻き網漁船で獲れた冷凍の鰹ではなく、春先に小笠原諸島近海で一本釣り漁で獲れた鮮度の良い良質な鰹を使用しています。通常この近海一本釣りで獲れた鰹は、お刺身やたたき等の生食で使われるため、鰹節として使われることはほとんどありません。この最高の鰹を、やまじゅうの手火山造りで仕上げた逸品です。
鰹枯節けずりは、手火山造りで丁寧につくった鰹節に、じっくり丁寧にカビ付けと日乾を繰り返し熟成させた鰹節です。カビ付けにより、うま味が増し、上品な味わいが楽しめます。だしでも、かけても、美味しくいただけます。
最高級近海一本釣り鰹使用!
カビを使って鰹節を発酵させた、よりまろやかで、上品な風味の鰹節です。
おだしをとると、枯節独特の旨味を味わえます。
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2021.02.26毎回好評の「てびやまるしぇ」を３月６日土曜日１０時～１３時まで開催いたします。今回は、いつものまるしぇに加えて、会場内でなまり節を製造し、燻してたホカホカのなまり節を販売いたします。会場内は少し燻しの香りが気になるかもをしれませんが、鰹節工場の香りや音、雰囲気を感じながらお買い物をお楽しみください。ご来場お待ちしています。
【出店予定店舗】
ヤマ十増田商店（手火山造り鰹節、できたてなまり節）
丸又（いわし黒はんぺん・練り製品など）
ヤマクニ水産（無添加干物など）
福昇丸（船元直売のゆでしらす）
進藤登代治商店（なまり節・角煮など）
三洋食品（プリンスツナ缶など）
すずや（野菜・果物・花など）
岩崎蒟蒻店（昔ながらのバタ練り製法のこんにゃく）
岩倉製茶（無農薬緑茶・紅茶など）
かわい（和菓子など）
やきにく家 幸楽（なるとドック・やいづかつおカレーなど）
パン工房 さくら（天然酵母のパン、鰹節を使った和の食パン等）
杉ちゃんの自然米（無農薬栽培の自然米・玄米）
2020.09.26
９月１５日より１１月３０日の期間限定で、東京ミッドタウンガレリア３ＦのTHE COVER NIPPONにて、やまじゅうの鰹節を販売しています。静岡県中部、駿河の食文化を集めたイベントで、鰹節以外にも静岡茶等、沢山の名産品を販売していますので、お近くの方は、ぜひ足を運んでみてください。
2020.07.01７月１日からのレジ袋の有料化にむけて、やまじゅうオリジナルのエコバッグが出来上がりました。
やまじゅうの包装紙にも描かれている鰹節ができるまでの工程をデザインしてあります。高さ７０ｃｍ×幅４０ｃｍの大容量のマルシェバッグタイプなので、普段のお買い物などにもピッタリなサイズです。キナリとカーキの二色をご用意いたしましたので、ぜひご覧ください。
