カビ付け本節の販売を開始しました。カビ付け本節の販売を開始しました。

 やまじゅうの鰹節の中から厳選に選別をし、本節にしてみました。カンナや削り器オカカでも削りやすく、粉になりにくいと評判です。もちろん、味は最高です。是非、ご賞味下さい。本当に本節にむいた節しかカビ付けをしないので、あまり数を作れません。売り切れの際はご容赦ください。 ※完売の場合でも、通販で通常販売しているサイズより大きい節などでご用意できる場合もございますので、ご希望の方はページ右上のお問い合わせフォームよりお問い合わせください。

昔ながらのけずり器で削ってみました。 自分の手で削った鰹節の味は格別です。 是非チャレンジしてみてください。
    ◎本節(枯節)のカビについて 本節は手火山造りでつくられた荒本節に2ヶ月以上かけてじっくりとカビ付けをした枯節です。かつお節につけるカビは優良カビと呼ばれ、安全に食べることができる種類のカビで、味噌や日本酒に使われる「こうじ」と似た種類のカビです。カビは植物の様に根を張り、かつお節の中の水分を吸って生えてきます。これを天日で干して乾燥させ、またカビをつけ…と繰り返すことで、かつお節の中の水分が減り、かつお節は枯れていきます。こうして出来上がったのが「枯節」です。さらにカビには、かつお節の持つ脂分をうま味成分に変える効果があります。そのためカビをつけたかつお節は、上品で澄んだ出汁が取れます。   ◎男節と女節の違いについて 男節…背中側の節で、比較的削りやすく、上品な味わいが特徴です。初心者の方にはこちらがおすすめです。 女節…お腹側の節で、男節に比べてお腹の皮の部分は少し粉になりやすいですが、コクのある味わいが特徴です。 ※一匹のかつおから、左右の半身の背中側とお腹側で4本(男節2本、女節2本)の鰹節ができます。 ◎自分で鰹節を削るコツや削り器の選び方について はじめて削り器を買う方のために、記事を書いてあります。参考にしてみてください。 https://note.com/tebiyama/n/n7874d654806c
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*お知らせ* 鰹節工房やまじゅうのホームページへようこそ!!

2026.03.04
3月7日(土)は31回目のてびやまるしぇ。今回は15店舗が自慢の逸品、こだわりの品を持って集まります。鰹節工場内での開催なので、雨天でも安心。昔ながらの製造現場の雰囲気を感じながら、お買い物をお楽しみください。 やまじゅうでは毎回好評の30gけずり節を販売します。花けずりとぱらぱらけずりがどちらも250円です。 また、昨年からつくり始めたやまじゅうの本枯節を削ったぱらぱらけずりも販売します。丁寧に3回カビつけをすることで、鰹節の持つうま味をギュッと凝縮しました。口の中に鰹節のうま味がいつまでも残ります。自信作です。ぜひお試しください。 第31回てびやまるしぇ 【会場】ヤマ十増田商店鰹節工場内 焼津市小川新町5丁目4-9 【日時】令和8年3月7日(土)9時〜12時 ※出店者さんの商品搬入の関係で、会場内駐車場は8時15分から駐車可。臨時駐車場は7時から駐車できます。 ※食品工場のため、工場内へのペットのご入場はできません。 【今回の出店者さん】 ヤマ十増田商店(手火山造り鰹節) ヤマクニ水産(無添加朝開きの干物) 丸又 (いわし黒はんぺん、揚げたてはんぺんフライほか) 進藤登代治商店(なまり節、サラダかつお) ST Iサンヨー(プリンスツナ缶ほか) 岩崎蒟蒻店(バタ練りこんにゃく、こんにゃく詰め放題) マルフク (新鮮たまごなど) かわい(赤飯、各種和菓子) トレジュエ (さくらのモンブランタルトなど各種洋菓子) おひさま笑店(鰹節を使ったパンなど) やきにく家幸楽(鰹を使ったお惣菜、おでんなど) めだかの散歩(無農薬栽培の自然米) 下村こうじ屋(甘酒、豚汁、味噌など)
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