一本釣り鰹使用の本節は手火山造りでつくられた荒本節に２ヶ月以上かけてじっくりとカビ付けをした枯節です。かつお節につけるカビは優良カビと呼ばれ、安全に食べることができる種類のカビで、味噌や日本酒に使われる「こうじ」と似た種類のカビです。カビは植物の様に根を張り、かつお節の中の水分を吸って生えてきます。これを天日で干して乾燥させ、またカビをつけ…と繰り返すことで、かつお節の中の水分が減り、かつお節は枯れていきます。こうして出来上がったのが「枯節」です。さらにカビには、かつお節の持つ脂分をうま味成分に変える効果があります。そのためカビをつけたかつお節は、上品で澄んだ出汁が取れます。

　今回の本節は７ｋｇ以上の大きさの鰹を使っています。通常の本節は４．５ｋｇ以上の鰹を使い、約１９０ｇ位の重さの節になりますが、今回の本節は３４０ｇ以上の重さです。値段が高く感じられるかもしれませんが、大きさも特大サイズとなっています。