鮮度の良い一本釣り鰹を使った枯節けずりです！

今月の限定商品「一本釣り鰹の枯節けずり」は手火山造りでつくられた荒本節に２ヶ月以上かけてじっくりとカビ付けをした本枯節を削っています。

　かつお節につけるカビは優良カビと呼ばれ、安全に食べることができる種類のカビで、味噌や日本酒に使われる「こうじ」と似た種類のカビです。カビは植物の様に根を張り、かつお節の中の水分を吸って生えてきます。これを天日で干して乾燥させ、またカビをつけ…と繰り返すことで、かつお節の中の水分が減り、かつお節は枯れていきます。こうして出来上がったのが「枯節」です。

　さらにカビには、かつお節の持つ脂分をうま味成分に変える効果があります。そのためカビをつけたかつお節は、上品で澄んだ出汁が取れます。また、かけて食べると濃厚なうま味が口の中に残ります。ぜひ一度試してみてください。

※削り方は「花けずり」と同じになります。

※てびやまシリーズの枯節けずりとパッケージが違いますが、同じ商品です。こちらの方が１００円安くなっています。