平成28年農林水産大臣賞受賞!!

やまじゅうの鰹節が日本一に輝きました!!

四年に一度開かれる全国鰹節類品評会において、全国各地の鰹節生産者が集まる中、皆様にお届けしているやまじゅうの削り節の原料である荒本節が、最高賞の農林水産大臣賞に選ばれました。この賞に恥じぬように、やまじゅうでは、伝統製法にこだわった鰹節を、これからも作り続けていきます。



風見鶏
流木の柱ですよ

 やまじゅうの鰹節は、昔ながらの製法で、ベテランの職人の手により、ひとつひとつ丹念に手作りでつくられています。手火山(てびやま)造りにこだわる、日本でも、数少ない工房です。また、できるだけ新鮮で、色・香りの良い状態で、お客様に商品をお届けしたいので、発送直前に削って包装した後、静岡県は焼津の工房から直接、発送いたします。

(店主より) やまじゅうでは、遥か江戸時代から、燻しの王道である手火山(てびやま)式の焙乾法にこだわり続けています。手間はかかりますが、直火式のこの方法は、より香りの強い良質の鰹節作りには最適な方法であると信じています。
手火山???てびやまと読みます。詳しくは「昔ながらのかつお節物語」をご覧ください。

やまじゅうブログ

一本釣り本節『どすこい横綱』予約受付中です。

味もサイズも横綱級!!本節「どすこい横綱」の予約を受け付けしています

昨年の11月、焼津の魚市場で一本釣りの鰹が水揚げされるとの情報を受け、創業以来手を出したことのない「7上」という7kg以上のサイズの一本釣りの鰹を競り落としました。ところが、工場に搬入すると7kgどころか10kg以上の巨大な鰹がゴロゴロ・・・。あまりの大きさに、どうやって切ろうかと呆然としましたが、ようやく試行錯誤の結果、立派な荒本節が完成しました。(写真・左側。右側が通常の本節です。)一本釣りの鰹ですので、味も上品で美味しいです。

 

現在は、カビ付けの作業中で5月ごろには販売できると思います。メール katsuo@yama10.jp またはお電話にてご予約を受け付けておりますので、「どすこい横綱○○本」とお伝えください。一本3000円(税込)で販売いたします。

 

なお、通常の本節の3倍ほどの大きさになりますので、削り器のオカカには入りませんので、ご注意ください。

 


■やまじゅうおばあちゃんのごあいさつ

おばあちゃんの知恵袋最近は、色々と便利な食品が沢山あります。冷凍食品やレトルト食品など、手軽で簡単ということを第一においてつくられていますが、本当は、第一に「安全で安心な食べ物」でなければならないはずです。  

まず、私達が、鰹節をつくるにあたっては、鰹の命を頂いているくらいの気持ちで、大切に丁寧に扱う様に心がけています。鰹は、ほとんど捨てる所がありません。内蔵は塩辛になるし、骨はカルシウムの粉になるし、頭などは肥料になるし、煮汁まで鰹エキスの原料になります。生のカツオが鰹節になるまで、何人の人の手にかかり、何日もの時間がかかるか考えてみれば、こんなに大切につくられた食品は他にはないと思うのです。  

母親が子供達に示す愛情、奥さんがご主人に示す愛情など、お料理が一番伝わりやすい物だから、ちょっと面倒でも、なるべく手をかけて出汁をとってみたりして美味しい物を作ることは、家庭円満に繋がると思います。

このページのトップへ

今月のおすすめ商品

商品カテゴリー

*お知らせ* 鰹節工房やまじゅうのホームページへようこそ!!

2017.04.26
LINEでお知らせが届きます。

やまじゅうから、お得なお知らせやセールのご案内、催事販売の案内が届くLINE@アプリを始めました。上のQRコードからお友達登録ができます。ぜひ、お友達登録をお願いします。

2017.04.03
国分寺マルイに出店します。

4月19日から25日まで、東京都国分寺市の国分寺マルイの地下一階食遊館催事場にて鰹節の試食販売を行います。以前と少し場所が違うので、ご注意ください。たくさんのご来店をお待ちしています。

2017.03.01
用宗港なぎさ市に出店します。

3月26日に静岡市の用宗港西岸壁で開催される「用宗港なぎさ市」に出店します。早朝8時から13時までの開催です。当日は、浜焼きバーベキューや地元農産物の販売等、様々な催しもあるようです。ぜひ足を運んでみてください。

2017.01.18
ふじのくに食の都の祭典に出店します。

2月18日・19日の二日間、静岡市のツインメッセで開催される「ふじのくに食の都の祭典」に出店します。当日は、鰹節の販売に加えて、削りたての鰹節の試食なども行う予定ですので、ぜひご来場ください。お待ちしています。

2016.11.17
名古屋丸栄百貨店に出店します。

12月8日~14日まで、名古屋市栄の丸栄百貨店地下二階食料品売り場「栄市場」にて、鰹節の試食販売を行います。お近くの方は、ぜひお立ち寄りください。

2016.08.01
イオン焼津店に出店します。

8月4日~7日まで、イオン焼津店一階催事スペースで行われる「うまいものフェア」に出店します。お近くの方は、是非遊びにいらしてください。

2016.06.21
名古屋 丸栄百貨店に出張販売!

6月23日(木)~6月29日(水)、丸栄百貨店地下二階栄市場に出張販売に伺います。美味しい物をたくさん持っていきますので、お近くの方は是非お立ち寄りください。お待ちしています。

2015.03.16
空弁「籠かつを飯」

ぱらぱらけずりを使った空弁「籠かつを飯」が、羽田空港国内線ロビーの「空弁工房」で1月下旬から販売されています。先週、東京に行った際に、わざわざ買いに行ってきました。お洒落な竹皮で作られた弁当箱に収まった鰹節のおにぎりと和風のおかず。うちの「ぱらぱらけずり」は、猫まんまがで食べるのが一番!と信じている店主にとっては、最高に美味しい弁当でした。羽田空港に行ったら、是非、召し上がってみて下さい。参考までに、税込1058円でした。

 

 

やまじゅうブログ